處暑” （8月23日），意味著盛夏結(jié)束，正是由熱轉(zhuǎn)涼的時(shí)期，自然界的陽氣趨向收斂，人體內(nèi)的陰陽之氣也隨之轉(zhuǎn)換。

　　雖然早已立秋（8月8日），但是入秋是一個(gè)相對平緩的過程，因此，在冷熱交替的處暑時(shí)節(jié)除了滋陰潤燥，還應(yīng)注重調(diào)補(bǔ)脾腎，順應(yīng)陰陽之氣的變化。

　　脾是主管人體肌肉四肢的，當(dāng)脾被濕困后，就容易感到疲乏，從而導(dǎo)致陽氣不足。所以，處暑時(shí)節(jié)，健脾養(yǎng)腎才能讓自己陽氣不外泄，為秋冬的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　而處暑時(shí)節(jié)，以下三種食物，不但是健脾開胃的佳品，也是補(bǔ)益腎氣的尚品！

        粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)叫做“米油”，俗稱粥油！

　　很多人對它不以為然，其實(shí)，它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。

　　《本草綱目拾遺》：米油，力能實(shí)毛竅，最肥人。越醫(yī)全丹若云，黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也。每日能撇出一碗，淡服最佳。若近人以熟粥絞汁為米油，未免力薄矣。

　　通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。

　　中醫(yī)認(rèn)為，小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥后，很大一部分營養(yǎng)進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力之強(qiáng)，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。

　　米油中含有大量的煙酸、維生素B1、維生素B2和磷、鐵等無機(jī)鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養(yǎng)素。米湯性味甘平，有益氣，養(yǎng)陰、潤燥的功能，經(jīng)常喝米湯對孩子的健康和發(fā)育有益，有助于消化和對脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，也是比較理想的。

　　中醫(yī)還有“年過半百而陰氣自半”的說法。意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果；產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常會(huì)感到元?dú)獠蛔悖戎嘤湍苎a(bǔ)益元?dú)?、增長體力，促進(jìn)身體早日康復(fù)。

　　喝粥油的時(shí)候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，以增強(qiáng)粥油補(bǔ)腎益精的功效。

　　此外，嬰幼兒在開始添加輔食時(shí)，粥油也是不錯(cuò)的選擇。

　　需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。

　　研究表明，新鮮大米的米油對胃黏膜有保護(hù)作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用。而貯存過久的陳舊大米的米油則有引發(fā)潰瘍的作用。因此，熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則，粥油的滋補(bǔ)作用會(huì)大打折扣。

　　山藥

         山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經(jīng)，不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補(bǔ)食品。

　　《本草綱目》概括的山藥五大功用為益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮。

　　現(xiàn)代研究表明，山藥含有人體不可缺少的氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　還含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

　　山藥更可以滋腎益精，大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

　　據(jù)美國《健康》雜志報(bào)道，山藥所含的特殊黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導(dǎo)致排尿不暢）能起到預(yù)防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復(fù)合體構(gòu)成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

　　這種黏蛋白，還能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪的堆積，防止結(jié)締組織萎縮，亦可預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。

　　需要注意的是，山藥不可生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅?。山藥也不可與堿性藥物同服。

　　山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

　　山藥切開時(shí)黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，應(yīng)避免直接接觸，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗或是加熱的方法促使它分解，用稍熱的水淋洗，過一會(huì)就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪里癢到哪里。

　　在切山藥時(shí)還極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　鴿子蛋

        鴿蛋被譽(yù)為動(dòng)物之人參。

　　據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所資料表明，鴿蛋含有幾種氨基酸和人體必需的8種各類維生素，其核黃素含量是雞蛋的2.5倍！是高蛋白低脂肪的珍品。

　　此外，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養(yǎng)不良等，主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥。

　　鴿蛋亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。

　　有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，身體變得強(qiáng)壯。

　　鴿蛋還能夠增強(qiáng)人體的免疫和造血功能，對手術(shù)后的傷口愈合，產(chǎn)婦產(chǎn)后的恢復(fù)和調(diào)理，兒童的發(fā)育成長更具功效，是老少皆宜的藥膳。

　　小技巧：如何區(qū)分鴿蛋和鵪鶉蛋？鴿蛋：鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細(xì)膩、白里透粉。在陽光下面是透亮的，鴿蛋煮熟后，蛋白是半透明的。鴿蛋一般也要比鵪鶉蛋大一些。

　　鵪鶉蛋：鵪鶉蛋沒有光澤，煮熟后的蛋白跟雞蛋是一樣的。

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